[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)

完整圖文食譜: https://bit.ly/3l0plrc ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 純文字版: 美式烤雞一般用奶油、香料、檸檬來醃肉，而台式烤雞則是用蔥、薑、蒜、五香粉、白胡 椒，完全不一樣的風味。沾一點粗粒黑胡椒鹽，超台超好吃! 食材 ‧ 全雞 – 1隻 ‧ 蔥 – 2株 ‧ 老薑 – 1小塊 ‧ 蒜頭 – 5瓣 ‧ 米酒- 100ml ‧ 水 – 300ml ‧ 蠔油 – 80g ‧ 鹽 – 2茶匙 ‧ 糖 – 1大匙 ‧ 白胡椒粉- 1茶匙 ‧ 五香粉 – 1茶匙 ‧ 蜂蜜 – 適量 ‧ 黑胡椒粉加鹽 – 適量 (沾醬) ‧ 馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔、洋蔥- 適量 (配菜) 步驟 1. 醃料: 把蔥切段，蒜頭5瓣去皮，薑切薄片。把蔥薑蒜加入米酒和水，用攪拌棒打 碎，渣渣過濾掉，攪拌過的辛香料更能釋放香氣，讓雞肉更入味。加入五香粉、鹽、糖、 白胡椒粉和蠔油，攪拌到糖鹽融化 2. 醃雞: 把全雞洗淨、擦乾，剛剛的蔥薑蒜渣渣不要丟，塞進雞肚子裡，可以去除雞 肉腥味。用一個大盆子或是大塑膠袋，把全雞和醃料放入，空氣擠出密封起來，把雞肉按 摩搓揉，雞胸朝下放冰箱一整晚，中間把全雞翻面一次，讓兩面都醃到入味 3. 烤雞:全雞從冰箱取出，把雞身裡的醃料取出，放在室溫回溫。準備耐烤的蔬菜， 如馬鈴薯、地瓜等，滾刀切成大塊，洋蔥鋪在全雞底下，把雞架高，可以讓熱對流到底部 ，讓烤盤底部不燒焦，蔬菜同時也可以吸收肉汁精華。雞胸這面朝上，把雞翅尾端收到雞 身下方，雞腿交錯、用棉繩綁起來，烤出來的形狀會比較漂亮 4. 把烤箱預熱400F(205C)，把全雞放進烤箱烘烤30分鐘。在表皮刷上一層厚厚的蜂蜜 幫助上色，再放入烤箱烤10分鐘，這個動作重複兩次，表面會越來越上色 5. 把雞肉翻到背面，一樣刷上蜂蜜、烤10分鐘，重複兩次。如果表片有局部比較上色 的部分，可以剪一塊鋁箔紙蓋住再烤，避免燒焦。雞腿尾端、雞翅、雞屁股因為體積比較 小，上色比較快，還有雞胸上部凸出來的兩塊胸部也很容易上色。這時候底部已經有不少 肉汁，把底下的地瓜馬鈴薯翻動一下、均勻沾上肉汁繼續烤 6. 用一支竹籤，插到雞胸肉和雞腿排最厚的部位，流出來的肉汁如果沒有帶血色，就 代表雞肉熟了，如果不夠就再入爐烤一下 7. 香噴噴的手扒雞出爐! — 蘿拉廚房 FB專頁 – 不定期更新食譜介紹及免費禮品抽獎活動~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.187.160.149 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612165000.A.BB2.html