是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
請問有一些食譜熬湯的時候骨頭川燙然後清洗再回鍋熬第二次，有些則是撈去浮沫就可以下料，這其中的差別是在哪？ 目前的想法是 牛骨豬骨-川燙清洗回鍋加清水熬湯 雞骨魚骨-撈浮沫後下料一起煮 如果是雞腿切塊的話，川燙清洗再換一鍋水，但是也有看到川燙撈浮沫後就繼續，這個好像因人而異？ — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612657696.A.C8F.html
推 genic: 撈浮沫是第一種方法的簡化版本。看你想要湯清味清到什麼程 02/07 08:43
→ genic: 度，就需要跑水洗乾淨鍋跟骨再煮。 02/07 08:43
推 guemao: 普林啊 02/07 10:38
推 lcy227: 西式高湯都是冷水加蔬菜骨頭下去熬煮的 再撈去浮沫（牛骨 02/07 13:39
→ lcy227: 跟雞骨高湯可用高溫烘烤過再下冷水煮） 02/07 13:39