是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
原文與原食譜請見 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610333244.A.916.html 自己來回應自己的改良版牛丼食譜: 修訂摘要 * 食譜單位改成廚房量匙的容量方便操作 * 醬料配方比例更改 * 新增肉片切薄片與果汁/醋的評論 材料 份量 雜記 牛肉 500g 下面詳細說明 水 1 1/3 Cup 300g 砂糖 1.5 TBSP 放少一點，不然吃完馬上sugar crash 醬油 2.5 TBSP 我喜歡稍微鹹一點 白酒 2 TBSP 用料理的白酒就可以 味霖 2 TBSP 香菇 2朵 增加鮮味用 不加也可以 蘋果汁 2 TBSP Martinelli's apple cider (US) 或是Ponzu dressing 1/3 TBSP 薑 3-4片 1cm x 2cm (懶惰擠汁…) 烹大師 1TBSP* 黑胡椒 胡椒罐轉個七八下 洋蔥 大概跟牛肉一樣體積就好 * 肉片: 後來發現walmart裡面賣的大塊chuck steak很好用又便宜 大概長得像這個圖ppt.cc/f80Avx 厚度大概1-2 inch左右 認明一下中間那一塊肥肥的部位，對牛丼口感很重要 切的時候請盡量切薄，不用追求肉大片，但是務必要看到肉捲起來的薄度! 像這樣 ppt.cc/fV9Svx 牛丼就是那種隨便亂刀切一下 牛肉剩下的那種肥油滿滿的邊緣做成的 完成圖 ppt.cc/fYmlSx * 蘋果汁/醋 之前有版友詢問哪一牌蘋果汁 我之前都是用Martinelli's apple cider 重點是要把酸味帶出來所以加糖與否就不那麼重要了，但是最好酸一點 Kikoman的Ponzu dressing 效果非常不錯 — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.187.62.82 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1611975246.A.6E5.html
→ Kukuxumusu: 好奇可不可以用蘋果醋（韓國超市買到的）…另外跟上 01/30 17:08
→ Kukuxumusu: 一篇不同是這個版本沒有用昆布？ 01/30 17:08
→ Kukuxumusu: 話說烹大師1 tbsp 味道會不會很重？ 01/30 17:09
推 balius: 個人比較懶都直接一瓶壽喜燒醬汁來處理XD 01/30 19:51
推 alex1156: 沒有用高湯的話加烹大師就是讓水變高湯的概念吧（？ 01/30 19:59