Re: [討論] 秋刀魚打成果汁你可以嗎？

（文長慎入）
好久沒上芳療版看看了
看到這篇裡面提到的幾個主題
我身為進口商有些不一樣的觀點可以做補充

也剛好推文有人提到的DHC的橄欖油供應商
我也有過長期合作（不只進口，我也是吃這家橄欖油長大的）
會就法規上與進口上的經驗列六個點做分享

1.化妝品級、食用品級差異
2.我個人對植物油品質的分級
3.DHC橄欖油供應商
4.橄欖油的造假問題
5.有機認證的問題
6.獲取平價好油的方法

—正文開始—

一、用化妝品級、食品級來選擇油的品質
結論：這樣看不準，不要這樣選。

台灣進口油脂的分類方式很單純，你如果要做食用，就用油脂的稅則報關，然後驗塑化劑
（食品標準），這個東西就只能做為食用用途銷售，不能宣稱皮膚相關應用，除非你再給
化妝品工廠分裝、或當化妝品原料。

但你要這樣做的話一開始用化妝品原料申報就好，食用油現在追蹤申報很複雜、申報平台
很難用，不是食用用途的話，沒人想自找麻煩。

化妝品對塑化劑的標準比食品寬鬆許多，但這主要是在管制那些會用香精的盥洗用品、保
養品，像植物油之類的沒必要添加塑化劑去做調和調香，風險較低，即使沒用玻璃或金屬
容器，用到較差的塑膠容器，甚至是非耐腐蝕的等級，溶出的量恐怕也不容易接近化妝品
法規的上限。

所以用分類來看不準，是因為這個標準實在太低了，基本上就只能看塑化劑，對於在這之
上的品質沒有鑑別度，而且你不知道廠商進口的用途需求。他有可能是品質更好的油但用
化妝品方式進口，也可能是品質很差的油但是用食用方式進。

也可能完全同樣的一款油，有人用化妝品方式進口，有人用食用方式進口。

二、我個人對植物油品質的分級
結論：人工篩選原料+壓榨萃取》離心機萃取〉精煉

每個人對品質的認定都不一樣，有些人覺得安全就好，原料的等級、製程的講究、裡面微
量元素你並不在乎，或不相信值得花大錢去買到那個等級，那ok你用精煉的就好，精煉最
便宜。

精煉本來就是在過去為了將品質差的原物料，製作成穩定、還ok的等級而發展出來的技術
。

原料品質通常不是那麼好，營養成分也在加工過程流失許多。當然這之中也分好壞、誰保
留的營養價值比較高，但對我來說經過精煉的產品無論再好，也只能到達平庸、勉強堪用
的水平。

真正好的原料，煉油者是不會隨便把他精煉的，你按摩不想要氣味那不關他的事。如果想
要在植物油上追求很好的療效或徵狀的改善，這或許不是值得你花大量時間考慮的等級。

你可以把不同精煉油當成不同質地差異的喜好選擇，或是真的很不想要植物油的氣味、又
或是真的有預算上的考量，再從這塊做考慮。

在我觀點中精煉再往上的一個等級，是有著不錯的原料，但採用離心機萃取的廠商。這種
方式製作效率很高、人工便宜，但離心機的製作過程同樣也會流失許多營養價值，所以被
我列在第二等。

第一等的品質，以橄欖油來舉例，我會選擇人工採收、石磨製作、初榨冷壓、不經過濾的
油。當然每種植物油的製造方式不同，但我相信保留越多的原植物成分等於更多層次的食
用風味、更高的肌膚應用價值。

從離心機到傳統壓榨的成果差距沒有到很巨大，有點像是80分與90分的差距，但價格卻有
很大差距，就端看消費者如何取捨。

三、DHC的橄欖油供應商

剛好我們家過去與這間橄欖油製造商有長期的合作關係，我幾乎從小吃他們家的油長大，
煎煮炒炸涼拌、複方調和油都會用。

我沒辦法幫DHC的品質做保證，畢竟他們有沒有再做加工或調和我不清楚，我也沒買他們
的產品來用過，但對於這個提供橄欖油原料的廠商（以下簡稱N廠）我可以做個介紹，他
們仍然是目前見過品質最好的橄欖油製造商。

也不用擔心這是業配，這個廠商因為新一代接手，經營方向轉做大單和觀光為主（我一次
只有幾噸的量太少了），未來應該不會繼續合作，我也沒貨了不用寄信問我，單純做分享
。

大家可以藉此去了解一個高品質橄欖油的製造過程，與他最基本的成本開銷。

在橄欖油的公司中，只有極少部分有堅持的橄欖油廠商會手工採收篩選橄欖果。橄欖果在
採收後就會開始腐敗，若沒有在當天榨成油，或是不小心用狀況不好的果子都會使酸價大
幅提高，影響最後的品質與風味。

手工採摘一般在製作橄欖食品、橄欖果罐頭的工廠比較容易見到，因為利潤比較撐得起來
。橄欖油廠用手工採摘的市佔率低到難以用百分比計算，非自有農場的大食品公司基本上
都不可能用這種方式。

主要原因就是手摘的人工成本很高，像N廠他們採收期會從鎮裡僱150~200個工人。

我沒有好意思直接問他一個工人薪水多少，但根據失去貞操的橄欖油這本書中他拜訪的義
大利廠商，他們工人薪水是一天一百歐元（義大利大概十年前的標準）。

而西班牙這個廠商的所在小鎮中，隨便一餐難吃的炸物都要二十幾歐，這樣消費水平我想
一天工資應該不會少到哪裡去。

採收後的橄欖果在清潔後會以石磨輾壓成橄欖糊，石磨也是相當傳統的古法製作方式，作
業效率比現代機器低非常多，但普遍認為能保留更多的營養價值、創造更多層次的風味，
在少數煉油坊還能見到，通常都是小規模經營的店家或莊園，國際比賽得獎的食用油很常
能見到這些傳統技藝的堅持。

製成橄欖糊後再做壓榨，大概4-5公斤的橄欖糊可以萃出一公升的橄欖油（橄欖果轉成橄
欖糊的比率我就不清楚了，忘記問）。

萃取出橄欖油之後會直接流入沉澱池，把果渣自然沉澱在底部，最後只取上層純淨的油裝
入儲存油槽。

存入油槽後政府機構會做記錄納管，有出貨都要向當地有機認證機構CAAE與政府D.O.P相
關單位申報，在相關機構人員的陪同下從油槽中取油，不能自己隨便亂動的。

這是大概的製作過程，要講的話太多細節，大家有興趣的話我再把當時拍的一些照片、影
片挖出來，整理成完整的一篇。

四、橄欖油的造假工藝
結論：沒有任何報告、標示，能真的幫你分辨一個產品是否優秀

橄欖油的造假歷史已經有上千年了，依照N廠商的說法，過往還能從酸價去做分級，但這
個數值現在也能透過加工做調整，所以也不準了（因為我還沒深入了解過這個製程，所以
這個說法尚待確認）。

如果你接觸過橄欖油的製造大廠你就知道，無論你要辣的、溫和的、果香的、綠的黃的，
通通都可以客製化，該有的認證和報告也不會少。

像我前面提到，橄欖油的大廠因為供貨來源有很多個，品質良莠不齊，有很多已經腐敗，
所以他們勢必要有一套標準化程序來統一品質，這時候就要精煉，精煉最主要的流程就是
脫色、脫臭，可能還會有不同溶劑的添加等等，最後再把顏色和味道加回去，如果要口味
氣味更豐富，有些廠商也會混一點別人的初榨冷壓橄欖油。

這是一個做天然產品的企業，在規模化後必然會遇到的問題，精油產業也是如此。

其實只要用邏輯來想想就知道，大部分的品牌、廠商那種零售價，根本不可能撐起他寫的
那些品牌理念，都是需要經過實驗室去做標準化的調和稀釋，成本才能有競爭力。

像是精油的製造，非常單純，大部分的精油蒸餾只要有材料跟蒸餾鍋就好，我很多廠商都
只是在農地間搭個鐵皮，中間擺上幾個蒸餾鍋就開始製造，根本不需要實驗室。

你投資那麼大的實驗室、設備、養那麼多研究員，怎麼可能只是做那些到處都有人可以外
包的分析檢驗？所有的行為都有背後的商業邏輯，沒有大量的利益根本不會有人去做。

五、有機認證的問題
結論：有機認證的參考價值很低，你在最爛的油上面也可能找到有機認證

現在歐洲各國開始推D.O.P/P.D.O等等，這種政府親自做的原產地認證，這些認證有點像
是大甲芋頭、池上米，對這類有特殊地區性的產品給予認證，當然這個認證中的產品也會
有優劣之分，所以能不能當成一個高品質的標的？不一定準但可以參考看看

而有機的問題就更多了，很多新聞、書、紀錄片都在探討背後產生的問題，例如有機變成
類似一種「品牌」效應，失去了環境友善、貼近自然的初衷。

不過芳療版主要會碰到應該是化妝品有機認證，我認為這個潛藏的問題可能很多人沒意識
到，所以也提出我的看法。

目前全世界在推化妝品有機的主要就歐洲，大多數國家都沒有嚴謹的化妝品有機管制法規
，包括美國、日本、台灣等等，所以這個東西在轉手時到底有沒有經過調和，幾乎無法追
蹤。

以台灣來說，如果你看到化妝品標示有機，是沒有管制方法的，你只能向相關單位提出對
該品牌的疑慮，那會有專人向廠商去做確認。

廠商只要拿出當初供應商給的那份有機認證就好，這中間到底有沒有做調和、還是不是原
本那個產品？不知道。而且全世界都可能碰到一樣的問題。

根據我馬達加斯加最近在申請ecocert的合作夥伴說，ecocert的管理是對廠商一年抽驗一
兩次，至於有沒有廠商能透過某種關係獲得事先通知、事先準備，或廠商在抽驗之外的時
候做了什麼，其實都很難說。

很多很好的產品，其實很難做有機認證，如低發展國家，或野生採收萃取的精油，或回收
木料。而這類產品其實佔了整個產業非常大的一部分。

你能找到真正對有機有堅持的廠商、認證機構，也能找到用完全相反心態，想用這些認證
來給產品鍍金、提高產品價格的人。

你能在有機認證裡找到最爛跟最好的產品，非有機也是，所以當我們難以去區分的時候，
這並不是一個好的篩選標準。

六、哪裡有平價好油

所以根據我的標準來看，便宜是沒有真正的好油的，所有品質都有他背後的成本，除非你
自己從低發展國家親自進口當地的油。

沒有什麼是你能百分之百信任的，你能信任的只有你親自的品鑑能力、你的實際感受，所
以還是保持寬闊的心多去嘗試吧，試過的好產品多了，對品質的好壞自然多少會有一點敏
銳度。

對於消費者來說最便宜的好油，就是你買台榨油機，自己買原料來榨，至少這樣的東西是
純的、是真的。我看現在機器選擇也滿多了，幾千塊應該能搞定，真的有興趣就朝這方面
投資看看吧。

當然我們自己做的原料條件、製造條件都沒有很好，但至少這樣出來的油是真正跟大自然
有連結的東西，也能訓練自己的感受力。

不然就看看台灣有哪個煉油者是你能親自拜訪的，去看他實際煉油的理念，買你能認同的
在地好油。

如果上述都沒辦法，就去貴婦超市架子上挑吧。

以橄欖油來說，考量到高品質的製造成本與進口轉手需要的利潤，我自己會從一公升八百
元以上的開始挑，這個價格以下的油符合我標準的機率偏低，我可能直接忽略。當然越小
的容量每cc價格應該更高，大容量則更便宜。

以上經驗做個分享
當然這個領域沒有誰說的是絕對正確的
我甚至不覺得這個領域存在真正的「專家」

我們都是從各自的經驗中去拼湊、互相交流
試著窺探大自然的一小角
唯一的老師
永遠只有大自然
共勉之

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