是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
近期入手一只「特福饗味萬用鍋」 便宜/好用/鍋蓋方便清洗 可是用標準行程 燉湯/牛羊 模式。沒有修改行程 煮出來的湯品 總覺得沒有深度？ 優點是難煮的帶筋肉，都有軟爛，好吃。 可是，就是那個湯頭 沒有想像中的濃郁 可能跟電鍋煮出來的湯品差不多 甚至更清淡 請問這是萬用鍋的特性嗎？ 還是我不會操作？ — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.55.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615180424.A.7B2.html ※ 編輯: Tiffanybear (114.136.55.214 臺灣), 03/08/2021 13:14:27
→ StBernand: 因為不會大滾，要濃湯都是要大滾過 03/08 14:44
推 SalDuar: 這樣的話一開始水放少些有用嗎？還是應該拿出來滾過呢？ 03/08 20:45
推 darkelecy: 也可能是料太少可以加雞翅增加湯濃感 03/08 22:23
→ darkelecy: 煮完開蓋應可再按無水烹調直接滾 03/08 22:23
→ tinybunny: 肉汁沒有被從肉裡釋放煮出來的肉比較香甜，相對湯頭就 03/09 07:30
→ tinybunny: 比較清，想要濃湯感雞湯就加些雞胸骨 03/09 07:30
推 NEWLIFE0307: 火滾過的才會濃 03/09 10:37
推 Eous: 有可能水加太多，萬用鍋是密閉空間，水份流失比較少，或者考 03/10 07:55
→ Eous: 慮肉先煎過，連同煎鍋的鍋底油脂一起下鍋再煮 03/10 07:55