[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)

食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556577066 https://i.imgur.com/on5ZKfc.jpg

最近買了一個康寧鍋，可以直接放到烤箱烤 之前一直想要做又大又圓的歐包，但是都沒有適合的模具! 沒想到一個康寧鍋可以煮可以煎還能烤! 馬上就來做做看吳寶春的酒釀桂圓麵包 https://i.imgur.com/fg78ety.jpg

材料: 麵團材料: 高筋麵粉300克 速發酵母3.6克 鹽 4克 糖36克 紅酒水 216克 無鹽奶油 30克 內餡材料 紅酒300克 桂圓70克 核桃70克 使用設備: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 康寧鍋2.2公升,直徑約20公分 作法: 1. 紅酒加入桂圓煮滾放涼，放入冰箱冷藏一晚， 紅酒一定要煮開，否則會影響發酵 2. 用湯匙瀝乾桂圓，剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水 3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料，紅酒水留一點 4. 低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，中途加入剩餘的紅酒水 5. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，麵團產生薄膜 6. 整理成圓形，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘 7. 等待發酵同時把桂圓擦乾，桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔 8. 發酵好後倒出麵團，把麵團拉成方形 9. 放上擦乾後的桂圓和核桃 10. 捲起來並整成圓形，表面盡量不要露出餡，否則會被烤焦 11. 最後發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘，大約1.5倍大 12. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190 13. 放入烤箱底層，烤培30~35分鐘，可以用溫度針確認溫度，溫度到達90度就是熟了 14. 出爐放涼，要吃再切開 以上分享,謝謝大家 #酒釀桂圓麵包 #士邦 — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.193.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610514049.A.D2A.html