[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)

多圖步驟解說網誌版：https://bit.ly/3pWkIlh 料理名稱：紅酒燉牛肉 材料(這是我的版本，每個人可以隨自己口味增減項目和數量唷)： 1. 牛肋條半盒(好市多購買) 2. 洋蔥1顆 3. 大蒜3瓣 4. 蘑菇5顆 5. 雞高湯500cc(也可用清水、牛高湯等替代) 6. 馬鈴薯4顆 7. 紅蘿蔔1條 8. 牛番茄4顆 9. 奶油10克 10. 低筋麵粉10克 11. 紅酒 300cc (只要是不甜的紅酒都可以) 12. 調味料：橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、羅勒香料皆適量 這次應該是第3次做紅酒燉牛肉了， 牛肉都是從好市多買的，總共試過嫩肩里肌、菲力、牛肋條三種不同部位的肉， 菲力是絕對不行的，燉煮下去口感會變超級硬，本來就不適合用於燉煮料理， 嫩煎里肌、牛肋條都非常推薦，都是燉煮久了會變軟嫩的牛肉部位， 昨天看到詹姆士姆士流紅酒燉牛肉，用的是牛小排，覺得蠻新奇的，下次來試試。 其實料理步驟非常簡單，總共分為3大部分， 分別是 1. 備料、2. 炒料、3. 燉煮， 其中備料最花時間(我每次都超過1個小時)，建議可以提前一天先準備， 要煮的當天就會變得很好安排時間，不會手忙腳亂了。 步驟1：備料 1. 牛肋條：建議切大塊，因為燉煮時牛肉會縮水，切大塊點可以保留口感，看起來也很 豪華。 切塊後灑上海鹽，放置在室溫下30分鐘。(個人不建議這時候加黑胡椒，因為黑胡椒在炒 的時候容易焦掉) 2. 洋蔥：切丁，我個人偏好逆紋切，雖然少了嗆辣味，但會保留洋蔥的甜味，燉煮時更 容易溶於湯中。 3. 大蒜：切細丁 4. 蘑菇：我這次買的是較大顆的蘑菇，去掉蒂頭，1顆切成4塊。 5. 馬鈴薯：切塊，建議可以將馬鈴薯切成大塊+小塊的組合，小塊馬鈴薯熬煮後會溶於湯 中，增加稠度；大塊馬鈴薯熬煮完還可以吃，一舉兩得XD 6. 紅蘿蔔：切塊，雖然不討厭紅蘿蔔，但也沒有很喜歡，所以就隨意XD但可以讓料理顏 色更繽紛啦XD 7. 番茄泥：也可以選擇現成的罐頭番茄糊，據說口味更好，但我一直不知道要去哪買， 就買牛番茄，底部切十字，放進滾水煮，外皮剝掉，磨成泥。 8. 雞高湯：也可選擇其他高湯，我買現成的史雲生雞高湯。 9. 奶油：準備自己喜歡的量，一部分拿來煎牛肉，另一部份加進湯裡煮。 10. 低筋麵粉：增加紅酒燉牛肉的稠度。 看了詹姆士的方法，可以把奶油裹麵粉，加進湯中來煮。 這兩樣可以完全省略，因為馬鈴薯內的澱粉也可增加湯的濃稠度，大家可以自行評估。 步驟2：炒料 1. 冷鍋加入橄欖油，待燒熱後加入牛肋條，不要急著翻炒，用煎的方式，約1分鐘後翻面 。 炒到一半加入奶油，因為奶油容易燒焦，建議炒到一半再加進去。 簡單炒個2-3分鐘，不用擔心牛肉沒熟，因為還要熬煮，一定會煮到熟透。 2. 把炒完牛肉的鍋底精華留著，直接倒入洋蔥下去炒。 3. 稍微拌炒一下後，加入蒜頭。 4. 將洋蔥炒到半透明狀，加入馬鈴薯、紅蘿蔔。 5. 稍微拌炒一下後，加入蘑菇。 6. 接著加入適量的黑胡椒、海鹽 7. 拌炒均勻後，加入剛剛半熟的牛肋條。 8. 拌炒均勻後，加入高湯。 9. 接著倒入紅酒，我非常推薦這一款紅酒，非常便宜，而且很順口，更適合用在紅酒料 理。 10. 倒入番茄泥 11. 將上述所有料均勻翻炒，我每次都很佩服我自己，可以把這個鍋子裝的剛剛好XD 步驟3：燉煮 1. 用中火煮滾3分鐘，將酒氣揮發掉。 2. 接著蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮40分鐘。 依照我的經驗，牛肋條不是煮越久就越軟爛，40分鐘到1小時的時間，口感是最剛好的。 在煮的時候我發現蒸氣一直從鍋緣冒出，好像上次鍋蓋不小心碰到，導致蓋上後無法密合 ，在上面壓著重物後，好像好一點，這時候就好想買個鑄鐵湯鍋or壓力鍋XDD 3. 經過40分鐘後，確認一下牛肉的口感，嗯～剛剛好！這時加入麵粉+奶油，轉中火滾個 1分鐘，就可以關火了。 這時不急著盛盤，可以蓋上鍋蓋，用鍋內的餘溫悶一下。 終於大功告成啦！ 算了一下煮這道料理，大概需要花2-3個小時的時間， 之前碗盤還要自己洗，真的很崩潰，現在有洗碗機後就輕鬆多了XD 在燉煮的等待時間，就可以順便清理碗盤、擦拭桌面，充分利用時間。 我喜歡搭配白飯一起食用， 老婆喜歡定食的方式，將紅酒燉牛肉單獨盛裝一盤， 我喜歡像吃咖哩飯的方式，將牛肉淋在飯上XD 雖然這道料理需要花費比較多時間，但步驟真的非常簡單， 因為要切很多料，可以練習刀工還有提升速度，非常適合拿來練習唷XD 推薦給大家！ — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.126.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612604761.A.652.html