[情報] 必勝客哈辣墨西哥回歸

餐廳名稱：齒草埔 – 料理人的家 消費時間：2021/1 地址：台東縣長濱鄉齒草埔16號 電話：N/A 營業時間：12:00~14:00, 18:00~20:00 每人平均價位：1200 可否刷卡：否 有無包廂：無 官網：https://www.facebook.com/chihcaopu/ 在長濱除了可以拜訪吳神父足部反射健康法的吳神父本人以外，還有幾間要價不菲的餐廳 令我非常有興趣。像是超難訂的畫日風尚 Sinasera24、日本料理夜月酒食還有本次的主 角齒草埔，很難想像在台東要價千元以上的餐廳居然還要提前幾個月預約才吃得到，這趟 終於有機會一探究竟! 圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2021/02/chihcaopu.html 齒草埔為法式料理私廚。其實說起來和先前吃過的RAW很相似，都是提供固定菜色的套餐 ，菜單會依據不同季節更換 此外這邊採完全預約制，且由於是所有客人一同開餐，所以用餐梯次也是固定的，所以遲 到可能會直接被取消，以上幾點需要在行程安排之前就特別注意 用餐區只有在右邊那棟建築裡面 (請見首圖)，室內空間不大大概就6-7桌左右吧，整體感 覺相當簡約 基本上這邊的流程是這樣，首先女主人會先開場一下，說明一下菜單的設計理念，並且服 務人員幫忙點飲料的部分。後續就是餐點從隔壁的廚房送來，擺盤後送上並介紹，待大家 吃完後整理完再一起上下一道菜，一個批次送餐的概念 這次吃的是2020-21的冬季料理創作，主題”神秘“，五道菜外加一份甜點。另外這邊也 有搭配的酒單和Wine pairing (三杯紅白酒，但價格我忘了XD) /干貝 (牛蒡, 康提乳酪) 牛蒡使用兩種不同的處理，干貝上面的是酥脆的炸牛蒡，而底下的是有扎實口感塊狀的油 封牛蒡，為料理帶來兩種不同的口感。干貝本體油煎後香氣十足口感軟嫩，搭配乳酪醬汁 濃郁而不膩，給了個不錯的開場 由於沒有特別紀錄的關係，我對這邊酒的具體心得已經忘得差不多了，只記得都還不錯。 特別是一支阿爾Dopff的白酒我老婆很愛，不過市面上也沒特別在賣的樣子 (酒單 裡面的1號) /鴨胸 (葫蘆巴籽, 大圓胡椒葉, 酸桔蜜餞, 鹽昆布, 酸牡蠣奶油) 其實菜名上使用的那麼多材料我實在是分辨得不太出來，總之是鴨胸炙燒後切丁來呈現， 最上面使用大圓胡椒葉來取代常見的蔥絲。鴨肉軟嫩好吃一點都不會有常見的柴感，醬汁 也是畫龍點睛的不錯，重點是肉味很夠令人滿足 (到這邊可以發現這邊走精緻路線，份量真的有點偏少) /黑蒜雞粥 (花枝薄片, 北蟲草) 繼上次去吃RAW有干貝薄片，這邊也來個花枝薄片，其實口感吃起來很像那種包裝的日本 零食之類，搭配粥品算是增加點口感的點綴，本身沒啥特別的味道 黑蒜雞粥看起來黑黑的，但味道上是溫和的台式粥品感，蒜味不會很重，裡面的北蟲草口 感有點Q彈，比較平衡樸實的一道菜 (北蟲草後來查才知道是類似冬蟲夏草的東西，是蟲加真菌形成的產物，想一想還蠻可怕 的XD) /劍齒鰈魚 (黑芥子, 花菜泥, 淡菜墨魚醬, 洗烙, 大頭菜) 煎的金黃的鰈魚上面搭配切成薄片的大頭菜撒上黑芥子，魚肉味道細緻豐滿相當不錯，搭 配微酸的大頭菜片稍微解膩，墨魚醬微鹹帶點鮮味。而在下面還有切塊的鹽醃豬肉”洗烙 “和白花菜泥。整體味道溫和平衡，但少了些亮點 (可能是除了魚肉以外，其他部分味道 都偏淡吧) /燒烤黑豬 (濃縮肉汁, 烤洋芋泥, 香料酒煮李子) 終於到了本日的壓軸主菜，同RAW 秋季菜單一樣以黑豬作為收尾 豬肉採用桃園祥興黑豬，最特別之處為使用咖啡香料鹽去燒烤，炭燒咖啡味一上桌就香氣 四溢，第一次吃到這種風味的豬排 而豬肉也特別選擇油筋比較多的部分，仿照出類似牛菲力般的口感和風。油脂香氣和 熟度控制的非常好，醬汁是濃縮肉汁雖然有點偏鹹，但瑕不掩瑜，令人印象深刻 洋芋泥的部分也是偏碳燒風味口感細緻，帶點咖啡色配上肉汁剛好。而香料李子本身很甜 ，搭配豬排適度解膩添增風味，總歸來說整體搭配相當完整的一道菜，個人相當喜愛! /黑芝麻慕斯 (仙草凍, 仙草泡沫, 焦糖蘋果, 松露油) 最後是分子料理風格的甜點，上面的氣泡其實處理的稍嫌不是那麼好看，不過倒是可以嚐 到”空氣感松露仙草“的味道。下面的芝麻慕斯搭配仙草凍味道相當清爽，松露油讓這道 甜點多了點厚度，但是那個”油“的部分我覺得和仙草搭配起來感覺不是那麼好，油膩感 會干擾到仙草和芝麻的風味，稍嫌可惜 總結來說是滿意的一餐，雖然有幾道菜表現比較普通，但基本上無雷也沒有太奇怪的搭配 (看過美食公道伯就知道啥意思)。主菜的黑豬表現水準之上，整體來說我覺得是物有所 值，如果在台北的話就是物超所值一些。最大的缺點就是份量真的偏少，還有如果進食速 度特別慢的話可能會有點壓力吧! (以上針對本次菜單，畢竟我只吃過這次) (上甜點時還會搭配漢方茶，做一個溫暖的結尾) — 鍵盤美食家週記，歡迎追蹤! – https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -關於美食, 旅遊與攝影 — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.125.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1613834093.A.235.html