[問題] 達美樂好像沒啥人討論

https://www.foodiedu.org/news/831 (圖片見網址) 大享食育協會 蔬果全國產！日本摩斯漢堡的永續飲食實踐 "長出來的雜草要用手拔掉，拔到指甲都變得好像快剝落的樣子了。" "要拔的不只是這裡10公畝的田地，還有海拔較高的，全部洋蔥有160萬株，數量很大呢。 （笑）" 在長崎縣南島原市種植洋蔥的農夫永友誠（長崎南部生產合作社代表），在介紹自己的農 作時，讓前來拜訪的日本摩斯漢堡職員（中山先生）感到驚訝。 古詩說誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。沒想到漢堡裡面的洋蔥，也這麼地辛苦。 MOS的永續飲食對策–蔬果全國產 日本摩斯漢堡使用的蔬果，全部都是國產品，由全國各地2900戶農家生產並送來。消費者 除了能夠知道生產地與生產者，還有他們對於生產的心意，亦即「看得見心意的食材」。 前述的洋蔥農夫永友誠，對農事的想法如何，便是其中一例。 日本摩斯漢堡店鋪所使用的主要生菜，在栽種上會盡可能地不依賴農藥或化學肥料，選擇 與持續削減用量的農家合作。目標是以產地地域慣行農業的用量為基準，削減五成以上。 為此摩斯會和農家齊心往目標邁進。而且為了確保食安，會對農家進行突襲式的農藥殘留 檢查。 MOS的永續飲食對策–減少農藥使用 儘管立意良善，但對農家而言，有機農業或削減農藥用量，病蟲害的風險也跟著變大。永 友誠繼續說著田地的近況，以及慘痛損失的過往。 高溫持續到現在，下雨，然後低溫。像這樣的氣候變化，（作物）容易生病。反過來說， 低溫變高溫也是一樣。每年都會這樣的，以人類來說，這種時候容易發生感冒之類的症狀 。 但今年和往年不太一樣，在5-6月出現的害蟲薊馬，現在才2月底就來了。以前從未聽過這 樣的事情（採訪時間為2020年）。你看，作物被吃了，變白的葉子越來越多。 跟過去10年相比，去年感覺好像高個2度，今年高了2.5度。這片有機耕作20年的田地，以 前曾經因為這樣的病蟲害而全軍覆沒。當時想過，還要堅持有機耕作嗎，還是就不耕作了 呢。最後，把目標訂在比附近慣行農法農藥用量低一半，以特別的標準做到現在。 為了具體地讓消費者感受到「看得見心意的蔬菜」，日本摩斯的職員拜訪產地時，有50個 項目要跟農家進行確認，以摩斯自己獨特的標準給予產地評價。像是農家如何增加作物的 美味、如何減少農藥和化肥、如何防止異物混入，以及生產履歷的管理、培養繼承者等。 透過對產地現狀的檢查，確認摩斯的產地有無發生異狀。 對永友誠而言，確認田地的狀況並不容易，但也很有意思。 每天觀察田地很重要。每天田地的『表情』都不一樣。能不能看出廣大田地的每一株作物 有無異常，就是農家的專業了。同一塊園圃，每三天得去一次，不然就會錯過防治的時機 ，趁早發現的話，可以只用『預防藥』而非『治療藥』。把用藥壓抑到最少量是重點。 永友誠一邊撒水，一邊勘察著田地的各個角落。 用空拍機雖然可以看到田地全體的樣貌，但沒辦法一株一株地看呢。你認真地注視它的話 ，就會發現每一株的窪深、色澤、葉子挺不挺等狀況，都是不一樣的。 永友誠的兒子常說他，一直看著田地到底哪裡有趣？ MOS的永續飲食對策–確保生產履歷追溯 出貨給摩斯的農家，一定要提出「產地帳目」，紀錄使用的農藥與肥料、同團體的農友、 田地面積等資訊。摩斯會根據內容向農家確認，沒問題的話就登錄於公司的內部系統。店 鋪也會照著產地帳目，讓消費者知道食材的產地與農家的姓名。 永友誠說， 最早我完全沒有想到要務農的。本來想跟著父親做園藝業。後來認識合作社的人，知道蔬 菜如何種得讓消費者感到安全安心才有興趣，並堅持用手拔草。務農之後，我覺得最有趣 的是，有直接跟消費者說話的機會。 我想跟消費者說，食物要好吃是理所當然的。我每天也會為了讓食材變好吃而努力。我認 為，客人吃我種的東西，等於是對我的肯定。每當摩斯告示牌上出現自己的名字，朋友拍 照送給我看時，我總是驕傲地說：『厲害吧。』今後也請繼續食用我們種的美味食材。 負責蔬菜事務的摩斯職員，每天都會到不同的產地訪問，了解送到店舖的蔬菜，是在怎樣 的土地、水與空氣中栽種成長。到了產地，還會邀集農家們參加各式各樣的交流會。透過 和農家的對話，理解蘊含在蔬菜中的農夫的心意，同時把摩斯的理念傳達給產地。 MOS的永續飲食對策–工作方式的變革 除了負責蔬菜的職員，摩斯也推薦店舖的店員訪問產地，親身體驗收穫農作，與實際的栽 培現場，把感動傳達給客人。同時，也讓農家體驗店舖怎麼做漢堡的，讓農家和店舖的交 流更深一層。 永友誠的兒子務農已經第七年了，似乎是爸爸引導他走上這條路的。和其他生產者團體相 比，長崎南部生產合作社特別能夠培養接棒的年輕人，摩斯職員好奇地追問其中的秘訣， 沒有確實的收入，是無法讓人想繼承的。可是，生產者認真做出好東西的話，訂單一定會 增加。地方上有了活力，年輕人也會想待在這裡工作。 訪問的職員聽了之後，感受到相當的熱情，但也希望大家要注重休息，這才知道永友誠之 後還有渡假計劃。現在流行所謂的工作方式改革，強調與生活的平衡，而他彷彿是先行者 。 MOS的永續飲食對策–定期交流報告 在摩斯與股東、生產者等等相關成員的交流報告裡，把生產者這一環的交流，列為對永續 發展目標（SDGs）第2項（消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業）的實踐 。其中除了常見的提升技術、減少農藥使用等目標之外，還有培養後繼者一項。每每提到 永續農業，總是注重在環保面，但若沒有人繼承，連農業本身都不復存，奢言永續農業。 大部份的人都是這個社會的小螺絲釘，默默無名，為工作投注的心血，可能也不被重視， 甚至懷疑自己生存的價值。 而在日本摩斯對農家的訪問中，生產者能和客人直接說話，竟是工作最大的樂趣。可見理 解與被理解，對於人的價值，是多麼重要的事情。同時也讓人遺憾地意識到，不管是百業 分工的社會，或者橫跨國界的供應練，都讓消費者容易錯失，和生產者說聲謝謝的機會。 — 對於欣賞創作型歌手的人，或是一個苦思中的創作者而言，相信她的作品一定能夠擴展你的 視野。 　　　中島みゆき作品介紹會 https://www.facebook.com/miyukifanTW　＿＿＿＿＿＿＿＿ — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.162.255 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1610848324.A.C4A.html