是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
最近在研究白斬雞， 參考過粵菜教學全雞三浸一泡之後的肉質口感跟餐廳一樣， 不過不知道是什麼原因， 雞肉本身吃起來就像是純粹水煮一樣沒有什麼味道， 有看過網路教學是冷水泡過之後抹鹽抹麻油， 好像那個味道也就只有停在雞皮， 要再沾醬油， 但是一般教學都是說不用任何調味的雞肉本身就有味道了。 我用的是已經去頭去內臟的全雞， 請幫忙建議一下是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味， 謝謝! 順帶一提， 悶不夠久切盤之後最內側的肉如果是生的， 可以用蒸的來救， 我則是直接煮到全熟拿老薑和麻油直接炒成一整鍋麻油雞了。 — — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 96.49.224.56 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610754705.A.AC1.html ※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/16/2021 07:58:17
→ monmonder: 用高湯煮 01/16 08:11
推 Duroc: 雞種很重要 01/16 08:20
推 blackvswhite: 水煮的水跟雞都有差 01/16 09:08
推 chanollili: 試試看用氣冷雞 01/16 10:37
→ kuk9527: 滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉~ 01/16 11:16
→ kuk9527: 要吃原味肉質的就要搭蔥薑鹽 01/16 11:23
→ show1104: 1.煮水內入辛香或調味料(鹽以外) 2.煮水不宜過多稀釋掉 01/16 13:16
推 antiiss: 用土雞看看 01/16 13:17
→ show1104: 肉味 3.煮好離鍋放涼一點(手能忍的熱度)抹調味靜置半天 01/16 13:18
→ show1104: 或以上 時間太久或以氣溫斷定要不要入冷藏保鮮 4.雞種 01/16 13:19
推 cjy0321: 你可以找yt的馬堤 他有一集做白斬雞 那個滷水裡面好多東 01/16 13:57
→ cjy0321: 西 很厲害 01/16 13:57
推 peggyping: 燜好後也可以先用鹽跟米酒塗抹在雞皮上風乾後分切，一 01/16 14:53
→ peggyping: 來保持外皮的鮮嫩，二來吃進嘴裏也有味道 01/16 14:53
推 fortrees: 買五個月左右的雞 煮好直接抹鹽巴就超讚 01/16 17:17
→ fortrees: 白斬吃原味 熟度很重要 01/16 17:19
推 jior: 白斬雞照理來說，不用加啥應該連煮的那鍋湯都很香才對，雞 01/16 17:28
→ jior: 煮好摸點鹽米酒晾乾就夠香了 01/16 17:28
→ Inory0216: 1.雞種很重要，建議土雞或仿古雞，5-6個月的2.煮之前 01/16 18:08
→ Inory0216: 要先用1趴的鹽醃一天 01/16 18:08
推 dark0101101: 土雞才能沒調味就有味道 01/17 13:53