是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
看youtube上一些大廚在料理牛排前都會用鹽和胡椒 灑滿整個牛排表面 然後才用大火快速把兩面煎上色 我想問的是 牛排表面的胡椒不會燒焦嗎? 我知道胡椒燒焦後味道整個會變得很苦 這麼一來牛排還會好吃嗎? 但是也看到有一個說法是 胡椒遇到熱油後香氣會更加濃郁 有一道法式料理Steak au Poivre好像就是這麼做的 到底是先加胡椒or其他香料還是後加好 不知道各位支持哪種看法 謝謝 — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.130.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610890091.A.99B.html ※ 編輯: YU0158 (27.247.130.188 臺灣), 01/17/2021 21:34:24
→ asd90267: 確實會焦不過也確實很多名廚還是都下鍋前salt+pepper 01/17 22:52
→ asd90267: 已經有點變成綁定了 我是都先鹽 起鍋上盤後撒胡椒 01/17 22:53
→ asd90267: 餘熱跟已經煎出來的油脂正好釋放出胡椒香氣 01/17 22:53