是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
有人做過把白糖/焦糖融化 加入香料、咖啡等 再等它凝固 這類型的硬糖嗎？ 會不會很黏鍋子？ 凝固太快？ 又是怎麼切割它們的呢？ 最近很想來做糖果 但又怕弄壞鍋子 想請教高手 感恩 — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.243.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613997266.A.395.html
→ jimmy0316: 我只知道麥芽糖，不過我都買現成的02/22 21:39
→ mrschiu: 看很多影片都是用刀子類的金屬工具切…02/22 22:30
推 a1121210: 依照我媽的經驗熱的時候還好，趁熱放到模型冷卻，變溫02/23 00:40
→ a1121210: 之後不會黏了才切，像是紙黏土凝固前，熱倒模一次塑形冷02/23 00:40
→ a1121210: 卻降溫分切二次塑形放冷，而鍋子糖冷了之後很難洗，可以02/23 00:40
→ a1121210: 之後放水煮糖水稀釋，冷卻要看糖溫，會用溫度計看，溫02/23 00:40
→ a1121210: 度升到越高成品越硬，溫度低比較可以塑形柔軟，尤其做02/23 00:40
→ a1121210: 花生糖，麥芽糖溫度太高做出來的很硬很難咬，而切塊是02/23 00:40
→ a1121210: 用菜刀，應該是文武刀，不過怎麼切還是要看做什麼糖果02/23 00:40
推 a1121210: 自己煮過焦糖但是放冷了也沒固化，反而放冷之後裝進果糖02/23 00:42
→ a1121210: 一罐02/23 00:42
感謝專業 沒固化可能水份過多？
→ a1121210: 有裁刀切糖應該更方便，可能還有溫度就用菜刀可能是怕02/23 00:43
→ a1121210: 成型之後切不動02/23 00:43
推 a1121210: 如果整塊的糖冷了應該很難下刀吧，畢竟很硬阿02/23 00:45
推 a1121210: 我媽以前好像有做過咖啡糖或是牛奶糖，不過很硬不太受歡02/23 00:58
→ a1121210: 迎，後來都是弄軟糖居多 花生/芝麻糖 藻糖 牛軋糖02/23 00:58
推 ab784533: 矽膠模？02/23 02:39
→ vdml: 不是都要一直拉嗎 沒看過倒模的 用壓的02/23 16:00
※ 編輯: ProfessUX (36.228.243.108 臺灣), 02/23/2021 16:14:20
推 a1121210: 我覺得跟糖有關係 好像還有一種類似巧克力、果凍或是冰 02/23 17:07
→ a1121210: 棒 液狀倒模型冷卻定型 似乎蠻多的 02/23 17:07
推 Yasu: 溫度要掌控精準就不粘喔 02/23 19:02