是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
雖然豬油就是用豬背脂煉出來的，但感覺還是有差異(? 因為喜歡濃厚口感的豚骨拉麵， 所以上次我自己煮拉麵湯頭時加了一堆豬背脂一起熬煮，感覺味道不錯，有濃厚感。 這幾天想要再來煮拉麵，大多數材料前天就已經在超市賣場都買好， 只差去菜市場的豬肉攤買豬背脂而已， 結果沒想到前幾天豬肉交易都休市，因此菜市場的豬肉攤也沒開， 前幾天上網查了一下，22號毛豬有恢復交易，想說今天早上去買， 但我又忘了周一菜市場休市。 OK，食材冰很久了，我在想有沒有替代方案。 雖然有想直接買豬油回來加。 但加豬背脂煮出來還有一點固體的脂肪在， https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg
像這樣。 感覺加豬油就只會是單純的浮一層油而已。 有人試過煮拉麵直接加豬油嗎？ 謝謝。 — 至今我仍然深深相信，我是個帥哥，不過是量子力學定義中的帥哥。 當沒人觀測我的時候，我肯定是全地球最帥的男人。 Line:kons0815 — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613943542.A.4E4.html
→ dustfaerie: 就煮一次試試看啊.. 02/22 08:47
推 refind: 不會完全一樣啊，豬油是已經提煉過一次的產物，背脂雖然主 02/22 09:20
→ refind: 要是油，但不全是 02/22 09:20
→ GEoilo: 你文組泥？像沒衛生紙不是不能用衛生棉，只是… 02/22 09:30
→ medama: 好像要用攪拌器打到湯裡面才行 不能直接加 02/22 09:39
→ medama: 用機械攪拌器打進湯裡 讓湯變成白濁色 02/22 09:39
推 a1121210: 背脂好像是油加上皮下組織 就是炸油過濾前的原料 02/22 12:06
推 a1121210: 你要膠質稠稠的感覺不就丟皮 雞翅、雞爪、豬皮 02/22 12:08
推 jonie: 你可以去看白鍾元胡同餐館E154集有帶著老闆做實驗，關於豬 02/22 19:52
→ jonie: 肥肉和豬油燉泡菜的差異 02/22 19:52
→ mrschiu: 可以試試看培根或臘肉的肥肉… 02/22 19:56
推 jonie: 白鍾元說肥肉直接燉不會因為高溫立即讓油浮在水上，而是緩 02/22 20:04
→ jonie: 慢釋出，再被泡菜吸收。那一集非常值得參考，新手小白如我 02/22 20:04
→ jonie: 也學到很多。 02/22 20:04