是這樣的 想問一下 各位料理小當家(是這麼用的嗎) 怪味道鹼粽是發生了什麼事 網路查詢了一下:
[問題] 鹼粽怪味道(誤會了嗎)
小弟是烹飪新手 一開始買牛肉都是在所在地區的早市購買 因為同事推薦好市多的牛肉便宜又大碗 所以今天馬上殺去好市多 買了一條choice等級的嫩肩里肌 大約兩週前也有買牛絞肉 不知道是不是中間離開冷藏太久 騎乘回家的時間加分裝的時間大約一小時 但我個人覺得應該不是時間的問題 因為最近都很冷啊啊啊啊 可是購買兩次牛肉都覺得有種特別的牛味？ 跟傳統市場牛肉的味道就是不太一樣 不管是煮之前還是煮之後 我通常一兩個禮拜就會吃一次壽喜燒 壽喜燒的choice牛肉也不是這種味道 請問到底是哪個環節出了問題QQ —– Sent from JPTT on my iPhone — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.75.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610811681.A.683.html
推 AmaiNeko: 分裝完也都放冷藏嗎01/16 23:52
沒 直上冷凍
推 a1121210: 什麼味不知道 只知道好好味01/17 00:10
沒 就是還不習慣所以上來問QQ
推 SalDuar: 草飼和穀飼的肉味差別？紐澳和美牛也是，美牛、穀飼好像01/17 01:21
→ SalDuar: 味道會重一點01/17 01:21
QQ 我都加大量的米酒 想蓋過那個乳酸菌的味道 ※ 編輯: JUSTINXDXD (1.200.75.133 臺灣), 01/17/2021 01:50:52
推 fp737: 應該是你不喜歡太重的牛肉味吧 01/17 01:54
→ fp737: 那你只好多燙幾次 01/17 01:55
→ john124: 買好市多牛肉要注意日期跟牛肉的狀態，跟一般傳統市場的 01/17 03:35
→ john124: 台灣溫體牛不同，美國冷藏真空包牛肉送來台灣通常都經過 01/17 03:35
→ john124: 兩個禮拜的濕式熟成，軟嫩度跟風味會略有不同。如果看到 01/17 03:35
→ john124: 包裝內有大量血水（肌紅蛋白），通常就是保存不當（失溫 01/17 03:35
→ john124: ）或者是冷藏存放時間太久（快過期），一拆開就會有股濃 01/17 03:35
→ john124: 厚牛味參雜酸味，甚至有些腐敗的會有臭屁的味道。挑選上 01/17 03:35
→ john124: 要注意包裝是否完整（有無失真空），外觀有無血點（傷口 01/17 03:35
→ john124: 或膿傷），血水含量越少越好，脂肪呈現雪白，牛肉顏色暗 01/17 03:35
→ john124: 紅偏紫。拆封後有些許牛味和微微酸味是正常，可以放置冷 01/17 03:35
→ john124: 藏出風口15-30分讓牛肉的肌紅蛋白充分與氧氣結合，就會得 01/17 03:35
→ john124: 到無異味鮮紅的牛肉！不過如果是分裝冷凍，就不建議此操 01/17 03:35
→ john124: 作。拆封後立即分切包好避免接觸空氣丟進冷凍，才能確保 01/17 03:35
→ john124: 牛肉的品質。 01/17 03:35
推 t11223342002: 推樓上J大 01/17 04:00
推 t11223342002: 我反而喜歡costco牛肉的味道 01/17 04:02
→ ChungLi5566: 那味道正常 有的人喜歡有的人不喜歡 01/17 10:43
→ cara9999: 就美牛的味道 澳洲 吃草的 美國吃玉米 所以美國的甜甜 01/17 10:44
→ cara9999: 的 01/17 10:44
推 dark0101101: 那是美牛味 01/17 13:43
推 sammoon: 市場的應該是台灣黃牛啦 好市多賣的是美牛 01/17 18:08
推 qwerasdft: 我覺得是好ㄘ的美牛味 澳洲草飼都沒啥肉味 01/17 21:15